ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI FERMENTASI STATER (Lactobacillus casei) PADA CUKA MANDAI CEMPEDEK (Artocarpus champeden)

Rezia Elok Canrika

Rezia Elok Canrika mahasiswa

Abstract

Mandai merupakan salah satu olahan makanan fermentasi dari kulit cempedak (Artocarpus champeden). Namun bagian dari mandai yang belum dimanfaatkan yakni cuka mandai yang dapat dibuat menjadi bahan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan isolat dan mengetahui karakteristik dari bakteri asam laktat dari hasil fermentasi stater (Lactobacillus casei) pada cuka mandai cempedak. Metode penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan analisis data berupa analisis data dekskriptif. Fermentasi mandai ditambahkan stater 4% kemudian diambil sampel cuka pada hari ke-14 untuk di isolasi dengan Media MRS Agar dan dikarakterisasi. Dari hasil isolasi diperoleh empat koloni yang dapat dikatakan sebagai isolat dari bakteri asam laktat cuka mandai cempedak atau BAL CM dengan kode BAL CM1, BAL CM2, BAL CM3 dan BAL CM4. Keempat isolat tersebut memiliki karakteristik morfologi yang sama yakni berwarna putih dan tepi utuh dengan bentuk isolat yakni dua isolat bulat dan dua isolat tidak beraturan. Pada empat isolat tersebut menunjukan hasil berupa gram positif, berbetuk batang, uji katalase negatif tidak terbentuknya gelembung atau gas dan uji indol negatif tidak terbentuknya warna merah atau cincin merah. Keempat isolat tersebut diduga sebagai bakteri asam laktat genus Lactobacillus.

References

[1] Rahmadi A. Bakteri Asam Laktat dan Mandai Cempedak. Mulawarman University Press 2019:1–203. https://doi.org/10.13140/RG.2.2.18884.27521/1.
[2] Mariana M, Rahmadi A, Syahrumsyah H. Pengaruh pemberian cuka mandai terhadap kadar kolesterol total, lipoprotein dan trigliserida pada mencit (Mus musculus) dengan induksi kuning telur. Journal of Tropical AgriFood 2020;2:45. https://doi.org/10.35941/jtaf.2.1.2020.3918.45-52.
[3] Kurnia M, Amir H, Handayani D, Studi Pendidikan Kimia Jurusan PMIPA FKIP P. ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI MAKANAN TRADISIONAL SUKU REJANG DI PROVINSI BENGKULU: “LEMEA.” Jurnal Pendidikan Dan Ilmu Kimia 2020;4:25–32.
[4] Nur Laily I, Utami R, Widowati E. Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Riboflavin Dari Produk Fermentasi Sawi Asin. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2013;2:179–84.
[5] Kursia S, Imrawati, Halim A, Sasmita, Hanifah F. Identifikasi Biokimia Dan Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat Dari Limbah Sayur Sawi (Brassica juncea L.). Jurnal Kesehatan 2019;16:27. https://doi.org/10.24252/kesehatan.v0i0.11626.
[6] Chika Giyatno D, Retnaningrum E. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida dari Buah Kersen (Muntingia calabura L.). Jurnal Sains Dasar 2021;9:42–9. https://doi.org/10.21831/jsd.v9i2.34523.
[7] Nurin LA, Amalia R, Arisna TSW, Sulistyanto WN, Trimulyono G. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat yang berperan dalam fermentasi tumpi jagung bahan pakan ternak. Jurnal Sains & Matematika 2017;6:20-25. ISSN: 2548-1835.